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柯尔克孜人“肖奴帕”
2013-11-14   综合网络媒体   

柯尔克孜人的饮食习惯多为一日三餐,但在牧区也有一日两餐的,特别是牧民和猎人,一日两餐较多。一般早餐较简单,多以鲜牛奶佐以其它食物,晚餐较丰盛。午餐也较简单,牧民午餐大都是携带干粮在野外食用。

柯尔克孜在饮食上,肉和奶制品占主要地位。据史书载:柯尔克孜人“四季出行、惟逐水草,所食惟肉酪。”“以肉为食,牛马乳为酒”。柯尔克孜族以豢养牛、羊、马、骆驼、牦牛提供生活所需的肉和乳,几乎一日三餐都离不开肉或乳制品。小麦、青稞、蔬菜只是辅助食品。夏秋季,主要饮食为鲜奶、酸奶疙瘩、酥油、面食等。马肉马肠为最佳食品。经济生活对柯尔克孜人的饮食影响极深,在叶尼塞河流域,古柯尔克孜人就有取鹿乳、采松实、挖山丹、芍药根为食的居民。

柯尔克孜人进食时,面前席地铺一块餐布,不论多少人皆围在餐布周围,盘腿而坐,共同进餐。人们说柯尔克孜人毡房有多大,餐布就有多大,以形容其食品之丰盛和待客之热情。

柯尔克孜人的肉食、奶制品和面食中,皆有很多风味食品,然后放入烧好的镶坑中烤。这样烤出的羊肉外表呈金黄色,外焦里嫩,美味可口。吃时将整羊置于大木盆中,放在餐布中间,食者围餐布而坐,用一把小刀从头至尾轮番一块一块割食。

“肖奴帕”:即大块肉、手抓肉。这是柯尔克孜人待客的食品之一。做法是把肉切成大块,分肋骨、脊骨、大腿、小腿及羊头、羊蹄、羊肝煮在一起,待客时按客人等级而分肉。这种肉的做法有一个特点,就是热肉凉水下锅,煮熟的肉香而不腻,嫩而不烂。牧民一般外出放牧也带大块肉作干粮。

 

 

[责任编辑:刘红亮]

 

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